OVO É SAUDÁVEL?

Posted by Liberte Sua Mente on terça-feira, 18 Setembro, 2013

Já faz tempo que as pesquisas vem nos mostrando que o ovo não é tão vilão assim quanto se imaginava.

Estudos recentes estão colocando à prova a questão do colesterol proveniente do ovo. A grande maioria revela que a ingestão de ovos não afeta de maneira negativa as concentrações sanguíneas de colesterol total e LDL (colesterol ruim).

Quem está com os níveis de colesterol elevado, de forma geral, a indicação é consumir no máximo três vezes por semana. Uma boa dica também é consumir mais claras do que gemas.

O ovo é fonte de proteína de alto valor biológico, contém vitaminas A, D, E, K e do complexo B (B1, B3 e B12), além de ser fonte de cálcio, ferro, zinco e manganês. Possui poucas calorias comparado as outras fontes de proteína animal: cerca de 75kcal.

Outro elemento encontrado no ovo é a colina, precursor do neurotransmissor acetilcolina, que pode melhorar a memória e previne contra doenças degenerativas, como Alzheimer e Parkinson.

Diante desses pontos positivos vale a pena consumir este alimento. Para que ele continue fornecendo todos estes nutrientes, mesmo depois de pronto, prefira consumir cozido, mexido ou omelete. Evite frito (mergulhado em grande quantidade de óleo).

Um ponto negativo que não deve ser deixado de comentar é sobre a salmonella (bactéria que pode causar diarréia, dor de cabeça, febre e dores abdominais. Para evitar essa contaminação veja algumas dicas:

- Adquirir ovos sempre com a casca intacta e limpa;

- Lavar os ovos antes de usar para o consumo;

- Abrir os ovos na borda dos recipientes separados, e não onde estes serão utilizados;

- Não conservar ovos e nem preparações com ovos em temperatura ambiente.

- Nunca comer a gema mole.

Curiosidades:

- Não há diferenças significativas entre o ovo de casca branca e o de casca marrom, essa característica depende da raça das galinhas.

- A cor mais forte da gema também é dependente do conteúdo de carotenóides provenientes dos alimentos oferecidos às aves.

Por:
Roberta dos Santos Silva
Nutricionista-chefe do programa Cyber Diet, formada pela Universidade Católica de Santos CRN-3 14.113